e-Περιοδικό Επιστήμης & Τεχνολογίας

e-Journal of Science & Technology, (e-JST)

Φαινόλες και αντιοξειδωτική δραστηριότητα εκχυλισμάτων του μήλου, κυδωνιού, ροδιού, νεραντζιού και γκορτσιού

 Εμμ. Τζανάκης, Θ. Καλογερόπουλος, Στ. Τζήμας, Α. Χατζηλαζάρου
και Ε. Κατσογιάννος

 Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα ( Τ.Ε.Ι. ) Αθήνας,
Τμήματα Τεχνολογίας Τροφίμων και Οινολογίας

 Περίληψη

Τα φρούτα είναι πολύτιμες πηγές φυσικών φαινολικών αντιοξειδωτικών, που είναι γνωστό ότι έχουν ωφέλιμες ιδιότητες για την υγεία. Κάποια φρούτα με σπάνια κατανάλωση (γκόρτσι) στην Ελληνική επαρχία και φλοιοί που επεξεργάζονται για παραδοσιακά γλυκίσματα (νεράντζι, κυδώνι), καθώς επίσης κάποιοι άγριοι τύποι (άγριο ρόδι και αχλάδι) ερευνήθηκαν σε σχέση με το περιεχόμενο τους σε φαινόλες και την ενδεχόμενη αντιοξειδωτική δραστηριότητα των μεθανολικών εκχυλισμάτων και συγκρίθηκαν με γνωστούς καρπούς (μήλο, ρόδι). Οι ολικές φαινολικές τιμές της σάρκας και του φλοιού του καρπού υπολογίστηκαν με αντιδραστήριο Folin- Ciocolteu μετά την εκχύλιση με αιθυλικό οξικό άλας και n- προπανόλη σε δείγματα που υποβλήθηκαν υδρόλυση με οξύ και σε μη υδρολυμένα, ενώ οι τιμές των αντιοξειδωτικών δραστηριοτήτων των μεθανολικών εκχυλισμάτων υπολογίστηκαν με τη μέθοδο DPPH. Οι αποκτηθείσες τιμές ΟΦ (ολικών φαινολών) και της αντιοξειδωτικής δραστηριότητας συγκρίθηκαν με τις αντίστοιχες τιμές του πράσινου μήλου, του κόκκινου μήλου και του ροδιού.

 Λέξεις-κλειδιά: αντιοξειδωτική δραστηριότητα, φαινόλες, μήλο, κυδώνι, ρόδι, νεράντζι και γκόρτσι.

[return]